ぎんなんの殻むきは電子レンジ40秒｜封筒を使う下処理と薄皮のむき方
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銀杏の旬は9〜12月｜買うなら10〜11月、産地別の出回る時期
ぎんなん娘
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ぎんなんの旬は、9月から12月です。
ただし、実際に出回る量が多いのは9月下旬から11月にかけて。
12月は、その名残を楽しむ時期に近いと思っています。
こんにちは、ぎんなん農家で働いていたことがあるぎんなん娘です。
私が畑でお手伝いをしていたのも、ちょうど9月から11月にかけてでした。
この記事では、産地によって出回る時期がどれくらいずれるのかを実際のデータで確認しながら、買い時と、手に入れたあとの下処理・保存までをまとめます。
目次
ぎんなんの旬は9〜12月、出回るのは9月下旬から11月です
ぎんなんは、イチョウの木になる実の、さらに中身にあたる種を食べる食材です。
秋に実が落ちて、外側の果肉を取り除くと、白っぽい硬い殻が出てきます。
その殻を割った中にある黄色い実が、私たちが食べている「ぎんなん」です。
収穫できるのが秋に限られるので、旬もはっきりしています。
目安は9月から12月。
そのなかでも、9月下旬から11月がいちばん動く時期です。
9月｜早い産地から出はじめます
9月は、まだすべての産地がそろっているわけではありません。
早い自治体で9月中旬から下旬、多くは9月末からという印象です。
私が畑に入りはじめるのも9月でした。
この時期に手に入るぎんなんは、収穫されてからの日が浅いぶん、実がみずみずしいのが特徴です。
10〜11月｜選べる産地がいちばん多くなります
買うなら、この2ヶ月です。
ほとんどの産地が出そろうので、産地も、粒の大きさも、殻付きかむき実かも選べます。
逆にいうと、9月に「まだ品切れだった」ものが動きはじめるのもこの時期です。
気になっていた産地がある方は、10月に入ったらもう一度見てみてください。
12月以降｜選択肢は減っていきます
12月をまたいで出荷を続けている産地もありますが、数は少なくなります。
年明けまで扱いがあるのは、冷蔵や冷凍で送ってくれるところが中心です。
「お正月に使いたい」という予定がある方は、この点を先に確認しておくと安心です。
産地別の発送時期｜自治体によって1ヶ月以上ずれます
「旬は秋」とひとことで言っても、産地ごとの時期は思っている以上にばらついています。
下の表は、楽天ふるさと納税でぎんなんを扱っている9つの自治体について、発送時期を並べたものです。
店頭に並ぶ時期そのものではありませんが、産地がいつ収穫して、いつ出荷できる状態になるかの目安になります。
| 自治体 | 発送時期 | 形態 | 配送方法 |
|---|---|---|---|
| 山形県山辺町 | 9月中旬〜3月末 | 殻付き／むき実／セット | 冷蔵 |
| 東京都三鷹市 | 9月下旬〜11月中旬 | 殻付き | 常温 |
| 佐賀県小城市 | 9月末〜 | 殻付き | 常温 |
| 茨城県八千代町 | 10月上旬〜1月中旬 | 殻付き | 常温 |
| 静岡県静岡市 | 10月上旬〜11月末 | むき実 | 冷蔵 |
| 茨城県つくばみらい市 | 10月中旬〜11月上旬 | 殻付き | 常温 |
| 富山県魚津市 | 11月〜 | 殻付き | 常温 |
| 茨城県石岡市 | 記載なし | 殻付き／むき実 | 冷凍 |
| 福岡県北九州市 | 記載なし | 殻付き／むき実 | 冷凍 |
読み取れることが3つあります。
1つめは、いちばん早い山辺町の9月中旬と、いちばん遅い魚津市の11月で、2ヶ
月近い開きがあること。
2つめは、9自治体のうち6つが10月中旬までに発送を始めること。
3つめは、常温で送っている産地は11月前後で終わり、年をまたぐのは冷蔵・冷凍のところだという点です。
つまり、産地を選びたいなら10月から11月。
年明けにも食べたいなら、冷蔵・冷凍で送ってくれるところを最初から狙う、という順番になります。
もうひとつ、時期と一緒に見ておきたいのが「殻付きか、むき実か」です。
殻付きは日持ちがして冷凍にも向きますが、割る手間がかかります。
むき実はそのまま料理に使えるかわりに、保存できる期間が短くなります。
自治体ごとの寄付額や粒の大きさまで比べたい方は、ふるさと納税のぎんなん返礼品の記事で、1グラムあたりの単価まで並べて比較しています。
殻付きで1kg単位のものが多いので、旬の時期にまとめて手に入れて冷凍しておく、という買い方とも相性がいいです。
ぎんなんの主な産地｜収穫量1位は大分県です
ぎんなんの産地というと愛知県のイメージが強いのですが、収穫量でいちばん多いのは大分県です。
農林水産省の統計では、2023年の収穫量は大分県が339.5トン、2位の愛知県が154.6トンでした。
全国の収穫量は759.5トンなので、この2県だけでおよそ3分の2を占めていることになります。
ほかに福岡県、静岡県、熊本県が続きます。
都道府県別の順位や、栽培面積あたりで見た場合の並び方は、ぎんなんの生産量ランキングの記事にまとめています。
ブランドで選ぶなら愛知県稲沢市の祖父江ぎんなん
収穫量では2位の愛知県ですが、ブランドとしての知名度は全国でも群を抜いています。
なかでも稲沢市の祖父江町は、「祖父江ぎんなん」の産地として知られる町です。
私が働いていたのも、この祖父江町のぎんなん農家でした。
町には約1万本のイチョウが植えられていて、秋になると町全体が黄色くなります。
粒が大きく、収穫量あたりの効率も高い産地です。
手に入れたら、まず殻を割って薄皮をむきます
殻付きのぎんなんを買ったら、料理の前に殻と薄皮をむく必要があります。
ここでつまずいて「面倒だからもういいや」となる方が多いのですが、道具さえ決まっていれば数分の作業です。
いちばん手軽なのは、封筒に入れて電子レンジで加熱する方法。
加熱すると殻に自然とヒビが入り、そのまま指で割れる状態になります。
薄皮も、熱いうちのほうがするりとむけます。
加熱時間や1回に入れる粒数は、電子レンジを使った殻むきの記事で手順を追って説明しています。
量が多いときや、割ってから調理したいときは、専用の割り器を使う方法もあります。
ペンチやハンマーでも割れますが、力の加減が難しく、実まで潰してしまうことがあります。
道具ごとの向き不向きは、ぎんなんの割り方の記事で比べています。
旬のぎんなんの食べ方と、1度に食べる量の目安
むいたぎんなんは、そのまま炒っても、煮ても、揚げても食べられます。
迷ったときは、次の3つから選ぶと失敗がありません。
- 素揚げ：塩をふるだけ。ぎんなんそのものの味がいちばんよくわかります
- 茶碗蒸し：定番。数粒あれば秋らしくなります
- 炊き込みご飯：まとまった量を一度に使えます
ひとつだけ気をつけたいのが、食べる量です。
大人で、1度に10粒程度が目安。
ぎんなんにはギンコトキシンという成分が含まれていて、食べ過ぎると中毒症状が出ることがあります。
この成分は加熱しても減らないので、「火を通したから大丈夫」とは考えず、量で管理してください。
小さなお子さんは、とくに控えめにしてください。
目安の粒数や、含まれている栄養素についてはぎんなんの食べ過ぎの記事で詳しく書いています。
おでんやかき揚げなど、ほかの食べ方はレシピ集にまとめてあります。
あわせて読みたい
ぎんなんのレシピ｜おでん・素揚げ・かき揚げなど簡単な食べ方まとめ
旬を過ぎても食べたいときの保存｜冷凍なら1〜3ヶ月
ぎんなんが出回るのは秋の数週間なので、まとめて手に入れて保存しておく方も多いと思います。
日持ちの目安は、殻があるかどうかで大きく変わります。
| 状態 | 常温 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|---|
| 殻付き・生 | 1〜2週間 | 約1ヶ月 | 1〜3ヶ月 |
| 殻なし・生 | 数日〜1週間 | 1〜2週間 | — |
長く持たせたいなら、殻付きのまま、生のうちに冷凍するのがいちばんです。
使う分ずつ小分けにして、冷凍用の保存袋に入れて空気を抜くだけ。
食べるときは解凍せず、凍ったまま封筒に入れて電子レンジにかけられます。
ぎんなんは香りが強いので、袋は厚みのある冷凍用のものを選ぶと、ほかの食材ににおいがうつりにくくなります。
ポチップ常温・冷蔵それぞれのコツや、保存前の選別の仕方は、ぎんなんの保存方法の記事にまとめています。
ぎんなんの旬について、よくある質問
最後に、いただくことの多い質問にお答えしておきます。
Q. 今年のぎんなんは、いつごろから買えますか？
早い産地で9月中旬から、多くは9月下旬から10月上旬です。
ただし、これは産地によって1ヶ月以上ずれます。
「この産地のものが欲しい」と決まっている場合は、その産地の時期に合わせて動いてください。
特に希望がなければ、選択肢がいちばん多い10月から11月がおすすめです。
Q. 旬を過ぎたぎんなんは、おいしくないですか？
保存の仕方しだいです。
ぎんなんの味を落とす大きな原因は、時間そのものより乾燥です。
殻付きのまま袋に入れて冷凍してあれば、冬のあいだも旬に近い状態で食べられます。
逆に、常温で置きっぱなしにしたものは、秋のうちでも実がしぼんでしまいます。
Q. ぎんなんは1度に何粒まで食べていいですか？
大人で、1度に10粒程度が目安です。
おつまみやおでんなら、1人6〜8粒くらいがちょうどいい量だと思います。
加熱しても中毒の原因になる成分は減らないので、量そのものを守ってください。
小さなお子さんは、さらに少なめにしてください。
まとめ
ぎんなんの旬は9月から12月。
そのなかで、産地も粒の大きさもいちばん選べるのが10月から11月です。
- 出はじめは9月中旬〜下旬。産地はまだ限られる
- 10〜11月がいちばん出そろう時期。買うならここ
- 年をまたぐのは冷蔵・冷凍で送る産地が中心
- 収穫量1位は大分県、ブランドなら愛知県の祖父江ぎんなん
- 殻付きのまま生で冷凍すれば1〜3ヶ月もつ
ぎんなんは、1年のうち数週間しか本来の姿で出回らない食材です。
その数週間に少し多めに手に入れて、冷凍しておく。
これだけで、冬のあいだずっと秋の味が続きます。
今年の秋は、ぜひ旬のぎんなんを味わってみてください。
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プロフィール
ぎんなんの名産地で生まれて、幼いときからぎんなんを食べて育ってきました。大人になってからは、ぎんなん農家で働いていたこともあります。このブログでは、ぎんなんの魅力をたっぷり紹介していきますね。
