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ぎんなんの賞味期限｜冷蔵1ヶ月、味が変わるのは1週間から
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こんにちは、ぎんなん農家で働いていたことがあるぎんなん娘です。
ぎんなんの賞味期限は、殻付きなら常温で1〜2週間、冷蔵で約1ヶ月、冷凍で1〜3ヶ月です。
ただ、この数字は「食べられる期間」であって、「おいしい期間」ではありません。
私の感覚では、買った日からおいしいと思えるのは、最初の1週間くらいまででした。
その先も問題なく食べられますが、香りが薄れて、少しずつ固くなっていきます。
この記事では、常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちの目安と、いま手元にあるぎんなんが何日目なのかを見分ける方法をまとめました。
目次
ぎんなんの賞味期限は常温1〜2週間・冷蔵1ヶ月・冷凍1〜3ヶ月
まず、日持ちの目安から整理します。
ぎんなんの日持ちを決めているのは、殻があるかどうかと、乾燥しすぎていないかの2点です。
| 状態 | 常温 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|---|
| 殻付き・生 | 1〜2週間 | 約1ヶ月 | 1〜3ヶ月 |
| 殻なし・生 | 数日〜1週間 | 1〜2週間 | — |
| 殻なし・加熱済み | 不向き | 2〜3日 | おすすめしません |
殻は、乾燥と酸化からぎんなんを守る天然のパッケージです。
だからむかずに置いておくほど長持ちします。
逆に、殻をむいた瞬間から時計が動き出すと考えてください。
私が農家でお手伝いをしていたとき、収穫したぎんなんはまだ果肉がついた状態でした。
おじさんが果肉を取り、洗ってから乾燥させる。
その後にサイズや見た目で選別して、ようやく箱詰めです。
つまり、私たちが手にするぎんなんは、すでに一度きちんと乾かされた状態です。
ここに湿気を戻してしまうとカビが出て、逆に乾かしすぎると身が縮んでしまう。
保存のコツは、この「ちょうどいい乾き具合」をキープすることに尽きます。
「食べられる期限」と「おいしい期限」は別です
ここからは、上の表には出てこない話をします。
冷蔵で1ヶ月もつと書きましたが、1ヶ月目のぎんなんと、買った日のぎんなんは、まったく違う食べものです。
ぎんなんは収穫したあと、水分がどんどん抜けていきます。
置いておくことがプラスに働く食材ではないので、基本的には早く食べるほどおいしいと思っていてください。
買った日から、味はこう変わっていきます
私が毎日少しずつ食べていたときの、体感の記録です。
| 買ってから | 香り | 苦味 | 食感 |
|---|---|---|---|
| 買った日 | いちばん強い | しっかりある | もっちりして水分がある |
| 2〜3日 | 少し落ち着く | やわらぐ | もっちり感は残っている |
| 1週間 | 弱くなる | ほとんど気にならない | 固さが気になりはじめる |
| それ以降 | ほとんどしない | なくなる | 固く、跳ね返りがない |
買った日のぎんなんは、香りも苦味も強く出ます。
これは好みが分かれるところで、人によっては「強すぎる」と感じるかもしれません。
2〜3日たつと角が取れて、いちばん万人向けの味になります。
1週間を過ぎたあたりから、味や香りより先に固さのほうが気になりはじめます。
そこからさらに置くと、無難でおとなしい味わいになっていきます。
居酒屋で出てくるぎんなんや、市販の茶碗蒸しに入っているぎんなんを思い浮かべてもらうと、近いかもしれません。
もっちりした弾力は品種によっても差がありますが、時間が経つほど跳ね返りが弱くなっていくのは共通しています。
これは私の基準です
ここまで書いておいてなんですが、これはあくまで私の感じ方です。
うちの夫は、1週間たったぎんなんを出しても、言われなければ気づきません。
毎日食べ比べていた私が細かいだけ、という可能性は十分にあります。
ですので「1週間で食べ切らないと」と焦る必要はありません。
気になる方は、後半の冷凍保存を使ってください。
買った日は、収穫した日ではありません
もうひとつ、頭に置いておきたいことがあります。
お店に並んでいるぎんなんは、収穫されてから店頭に届くまでに、すでに何日か経っています。
つまり「買った日=0日目」ではないということです。
だから、日数を数えるより、次の章の方法で今の状態を直接確かめたほうが確実です。
手元のぎんなんが何日目か、振れば分かります
ぎんなんは、乾いていくほど中の実が縮みます。
実が縮むと、殻との間に隙間ができます。
この隙間の大きさが、そのまま鮮度の目安になります。
- 採れたて：振っても中身が動かない。音もしない。いちばん重い
- 数日後：中身が少し揺れる。音が鳴るか鳴らないか、という程度
- しばらく後：中身が大きく揺れる。はっきり音がする。だいぶ軽い
よく「振ってカラカラ鳴るものは避ける」と言われます。
これは間違いではないのですが、順番としては先に「中身が揺れる」という現象があって、音はその結果です。
はっきりした音が出るころには、かなり水分が抜けています。
音が鳴る手前の「なんとなく中で動く感じ」で気づけると、まだ間に合います。
いちばん確実なのは「重さ」です
触った感じ、振った音、殻の色。
この3つのなかでいちばん分かりやすいのは振った音、というより、振ったときの中身の揺れ方と、持ったときの重さです。
実が縮むというのは、水分が抜けるということです。
水分が抜けたぶん、粒は確実に軽くなります。
買ってきた日に、ひと粒を手のひらにのせた感じを覚えておく。
それだけで、数日後に「軽くなったな」と自分で気づけるようになります。
採れたてでもカラカラ鳴る粒はあります
ごく稀にですが、採れたてなのに振るとカラカラ鳴る粒があります。
木で育っている間に水分をうまく保てず、そのまま乾いてしまったものです。
古いから鳴っているとは限らない、ということです。
音だけで判断せず、重さと合わせて見てください。
割ったときに「きれいに取り出せる」のは、乾いてきた証拠
これがいちばん分かりやすい見分け方かもしれません。
買ってすぐのぎんなんは、殻と薄皮と実が隙間なくぴったりくっついています。
だからペンチなどで殻を割ると、中身まで一緒に潰れてしまうことが多いのです。
ところが、買ってから日が経つほど、実がきれいに丸のまま取り出せるようになります。
乾燥が進んで、殻と実の間に隙間ができるからです。
つまり「割りやすくなった」は、うれしいことではありません。
水分が抜けてきたサインです。
買った日、数日後、1週間後と生の状態で1粒ずつ割って、中身の大きさを見比べてみてください。
はっきり縮んでいるのが分かります。
釣りたての魚と、数日たった魚が別ものであるのと同じことが、ぎんなんにも起きています。
割り方そのものについては、ぎんなんの殻の割り方で道具ごとに比べています。
同じ量が届く買い方だと、変化に気づけます
重さを覚えておくといい、と書きました。
ただ、スーパーの小さなパックは中身の量がまちまちなので、比べる基準が作りにくいのが正直なところです。
そもそも殻付きのぎんなんが店頭に並ぶのは、秋のほんの数週間だけ。
冷凍しておきたくても、パックが小さくて量が足りません。
その点、ふるさと納税で選べる殻付きぎんなんは1kg単位で届く自治体が多く、毎年同じ産地を選べば量も粒の大きさもそろいます。
去年と比べてどうか、という見方ができるようになります。
殻付きで届くものを選べば、袋に移して冷凍庫に入れるだけで準備が終わるので、下処理もいりません。
長く持たせるなら、殻付きのまま生で冷凍します
ここが保存の本題です。
といっても、やることはとても簡単で、殻付きのまま冷凍用の保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍庫へ入れるだけ。
むきません。
加熱もしません。
もらった当日にバタバタと殻をむく必要がないので、大量に手に入ったときほど助かる方法です。
冷凍する手順
手順は3つだけです。
- 傷んだ実が混ざっていないか確認して、外す
- 使う分ずつ小分けにして、冷凍用の保存袋へ
- 空気を抜いて口を閉じ、平らにして冷凍庫へ
小分けにするのがポイントです。
茶碗蒸しなら3〜4粒、炊き込みご飯なら米2合に20粒ほど。
一度に使う量で分けておくと、そのつど袋を開け閉めせずに済み、冷凍焼けを防げます。
洗う必要はありません。
水気がついたまま冷凍すると、袋の中で霜になってしまいます。
冷凍用の保存袋は、普通のポリ袋より厚みがあってにおいも通しにくくできています。
ぎんなん特有の香りが冷凍庫のほかの食材にうつるのを防げるので、ここはケチらないほうが安心です。
ポチップさらに徹底するなら真空パック機です。
空気を抜いてしまえば冷凍焼けも酸化も起きにくいので、おいしく食べられる期間を少しでも延ばしたい方に向いています。
ポチップ冷凍でおいしいのは1ヶ月、長くて3ヶ月
冷凍しても、時間が止まるわけではありません。
私の感覚では、おいしく食べられるのは1ヶ月くらい。
多少の風味の落ちを気にしないなら、3ヶ月ほどが目安だと思っています。
それを過ぎると食べられなくなるわけではありませんが、身がぱさついて、あの独特のもっちり感が薄れていきます。
秋に手に入れて冷凍すれば、ちょうど年明けごろまで楽しめる計算です。
袋に日付を書いておくと、うっかり忘れずに済みます。
加熱してから冷凍するのは、おすすめしません
「加熱して殻と薄皮をむいてから冷凍する」という方法をよく見かけます。
使うときにそのまま入れられるので、たしかに便利ではあります。
ただ、私はこの方法を使いません。
一度火を通したぎんなんを冷凍すると、解凍したときにおいしくないからです。
あのもっちりした食感と香りが、どうしても戻ってきません。
ぎんなんは、火を通したてがいちばんおいしい食べものです。
加熱したら、その日のうちに食べ切る。
これが私の結論です。
使うときは、凍ったままレンジへ
食べる分だけ冷凍庫から取り出して、解凍せずにそのまま電子レンジで加熱します。
前の晩から冷蔵庫に移しておく、といった準備はいりません。
封筒に入れてチンすると、殻がパチンとはじけて、そのまま食べられる状態になります。
やり方は電子レンジと封筒を使った殻むきにまとめました。
たくさん下処理する日には、専用の割り器があると手も気持ちもラクです。
ポチップ常温と冷蔵は「食べ切る分」だけにします
冷凍が基本、と書きましたが、すぐ食べる分まで凍らせる必要はありません。
数日で食べ切る量は常温、秋のうちに食べ切る量は冷蔵、と分けるのがちょうどいい落としどころです。
常温｜通気性がすべて
常温はいちばん手軽ですが、いちばん失敗しやすい方法でもあります。
殻付きのまま新聞紙か紙袋に包んで、風通しのいい冷暗所に置いてください。
ポリ袋に入れて口を閉じるのは、いちばんやってはいけないやり方です。
袋の中が蒸れて、一気にカビが出ます。
キッチンのシンク下やコンロ横は、湿気と温度が上がりやすい場所です。
暖房を使う季節の室内も同じなので、玄関や廊下など、家の中で涼しい場所を探してみてください。
冷蔵｜新聞紙をはさんで野菜室へ
冷蔵の手順も簡単です。
- 殻付きのまま新聞紙に包む
- ジッパー付きの保存袋か保存容器に入れる
- 野菜室に入れる
新聞紙をはさむのは、冷蔵庫の中が思った以上に乾燥するからです。
むき出しで入れておくと実がしぼんで、味も食感も落ちてしまいます。
チルド室ではなく野菜室を使ってください。
チルドは0度前後で、ぎんなんには少し冷えすぎます。
なお、殻を割ったものやむいたものは、この方法でも早く傷みます。
むいてしまったら、数日以内に食べ切ってください。
保存する前に、外すぎんなんがあります
どれだけ正しく保存しても、もともと傷んでいる実が混ざっていると、そこから全体に広がります。
冷蔵庫を開けたらカビだらけだった、という失敗のほとんどは、保存方法ではなく最初の選別が原因です。
- 殻に黒い点やふわふわしたものがある：カビです。その粒は捨ててください
- ぬめりや強い異臭がある：発酵が始まっています
- 振ると中身が大きく揺れて、はっきり音がする：乾燥して身が縮んでいます
音がするものは食べられないわけではありませんが、水分が抜けているので味は落ちます。
保存に回さず、先に食べてしまうのがおすすめです。
カビを1粒見つけたら、箱ごと全部見直します
黒い点のある粒を1つ見つけたら、その粒を捨てて終わりにしないでください。
私は、箱やパックの中身を全部出して、あらためて1粒ずつ確認するようにしています。
1粒に出ているということは、その箱の中が湿気ていた可能性があるからです。
このとき、お皿や机の上に出すと粉っぽくなってしまいます。
いらない紙や空き箱の上に広げると、後片付けまで含めてラクです。
ボウルに水を張って入れてみるのもいい方法です。
浮いてくるものは中身が縮んでいるので、先に食べ切るか外してください。
私が働いていた農家でも、塩水を使って選別していたように記憶しています。
買うときに見ているところ
保存の失敗は、買う時点で半分決まっています。
- 殻が十分に乾いているか：手ざわりがカサカサなら◎。しっとりしていたり、色が濃くなっている部分があれば水分が残っています
- 黒い点がついていないか：箱売りは中身が見えにくいので、見える範囲だけでも確認します
- ラップをかけたトレイ売りは慎重に：通気性がよくないので、カビが出やすい売り方です
ただし、乾いていればいるほどいい、というわけでもありません。
乾かしすぎたものは中の実が縮んで固くなるので、そこは前の章の「重さ」と合わせて判断してください。
そして、買って帰ったらその日のうちに中身を全部出して見ておくと安心です。
常温の袋入りやパック入りでも、温度差で結露していることがあります。
ぎんなんは、見た目以上に繊細な食べものです。
産地によって、選別の厳しさは違います
ここまで読んで、「産地から取り寄せたほうがいいのでは」と思われた方がいるかもしれません。
農家は果肉を取って洗い、乾燥させ、選別してから出荷します。
なので、お店に並ぶころには、どのぎんなんもきちんと仕上がった状態です。
それでも私は、農家で働いてから、ぎんなんを見る目が変わりました。
見た目以上にデリケートな食べものなので、品質管理が丁寧なお店を信頼するようになったのです。
できればスーパーより、産直や直販で鮮度のいいものを選んでほしいと思っています。
そしてもうひとつ、産地によって大きく違うのが、どこまで厳しく選別されたかです。
ぎんなんの殻には、縦に細い筋が入っています。
私がお手伝いしていた農家では、この筋が2本や3本あるものは目視で弾いて、1本のものだけを出荷していました。
農家によっては2本や3本のものも一緒に販売するので、これは傷んでいるかどうかではなく、産地ごとの基準の違いです。
粒がそろっているほど、火の通り方も均一になって扱いやすくなります。
まとめて冷凍して少しずつ使うつもりなら、この差はじわじわ効いてきます。
よくある質問
ぎんなんの保存について、よくいただく質問をまとめました。
Q. 加熱したぎんなんを冷凍してもいいですか？
保存すること自体はできますが、解凍したときに食感と香りが落ちてしまうので、私はしていません。
素揚げや炒ったぎんなんは、その日のうちに食べ切るのがいちばんおいしいです。
Q. 茹でてから冷凍したほうがいいですか？
茹でると水っぽくなってしまうので、こちらもおすすめしません。
生のまま、殻付きのまま冷凍するのがいちばんシンプルで失敗がありません。
Q. 冷凍したぎんなんは1年もちますか？
おすすめしません。
私の感覚では、おいしく食べられるのは1ヶ月ほど、長くても3ヶ月が目安です。
Q. 冷蔵で1ヶ月もつのに、1週間で味が落ちるのですか？
傷むという意味では1ヶ月もちますが、香りと食感は1週間あたりから変わっていきます。
気になる方は、届いた日のうちに食べ切る分だけ残して、あとは冷凍してしまうのが確実です。
Q. 子どもに食べさせても大丈夫ですか？
日本中毒情報センターは、小さな子どもにはぎんなんを食べさせないよう呼びかけています。
詳しくは、ぎんなんを食べていい量の記事にまとめました。
犬や猫などのペットにも与えないでください。
まとめ
ぎんなんの賞味期限を、もう一度整理します。
- 常温：殻付きで1〜2週間。数日で食べ切る分
- 冷蔵：殻付きで約1ヶ月。秋のうちに楽しむ分
- 冷凍：殻付きのまま生で1〜3ヶ月。年明けまで持たせる分
そして、おいしさで言えば早いほど有利です。
迷ったら、手に取って振ってみてください。
中身が動かず、ずしりと重ければ、まだいちばんいい時期です。
冷凍のコツは、むかない・加熱しない・洗わないの3つだけ。
袋に入れて冷凍庫に放り込むだけなので、たくさんもらった日でも慌てずに済みます。
そうやって食べたなかで、いちばん手軽でおいしかったのはおでんでした。
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プロフィール
ぎんなんの名産地で生まれて、幼いときからぎんなんを食べて育ってきました。大人になってからは、ぎんなん農家で働いていたこともあります。このブログでは、ぎんなんの魅力をたっぷり紹介していきますね。
